Mono- et diglycérides d'acides gras

Les mono- et diglycérides d'acides gras sont des lipides partiels obtenus par hydrolyse ou estérification de graisses et d'huiles, d'origine animale ou végétale. Ils résultent de la fixation d'un ou deux acides gras sur une molécule de glycérol, ce qui leur confère une structure à la fois lipophile et hydrophile. En raison de cette double affinité, ils sont largement utilisés comme émulsifiants dans l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique. Ils contribuent à stabiliser les mélanges eau-huile, à améliorer la texture des préparations, à retarder le rancissement et peuvent servir de supports pour certains colorants ou principes actifs. On les retrouve notamment dans les margarines, les produits de boulangerie industrielle et diverses formulations galéniques. Dans le cadre de la supplémentation, les mono- et diglycérides d'acides gras interviennent principalement en tant qu'excipients : ils contribuent à améliorer la biodisponibilité de certaines molécules liposolubles et à assurer l'homogénéité et la stabilité des formules. Leur utilisation est encadrée par la réglementation européenne (additif E471).