Gomme xanthane

La gomme xanthane est un polysaccharide naturel produit par fermentation bactérienne, principalement à partir de la bactérie Xanthomonas campestris. Découverte dans les années 1960, elle est aujourd'hui largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et gélifiantes. Elle est soluble dans l'eau froide comme chaude et tolère une grande variété de conditions de pH et de température. Dans le domaine nutritionnel, la gomme xanthane est considérée comme une fibre alimentaire soluble. Elle contribue à augmenter la viscosité du contenu intestinal, ce qui peut participer à la régulation du transit digestif et à la modulation de l'absorption des glucides et des lipides. Elle est également appréciée dans les régimes sans gluten, où elle joue un rôle de liant pour améliorer la texture des préparations. En tant qu'excipient ou ingrédient fonctionnel dans les compléments alimentaires, la gomme xanthane est utilisée pour améliorer la texture, la stabilité et la biodisponibilité des formulations. Son profil de sécurité est bien établi ; elle est reconnue comme sûre par les principales autorités sanitaires internationales.