Esters polyglycériques d'acides gras

Les esters polyglycériques d'acides gras sont des émulsifiants d'origine synthétique ou semi-synthétique, obtenus par estérification d'acides gras avec du polyglycérol. Ils appartiennent à la famille des additifs alimentaires autorisés (codes E475 à E477 selon les formulations) et sont largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire pour leurs propriétés tensioactives. Grâce à leur capacité à stabiliser les mélanges eau-huile, ils contribuent à homogénéiser les émulsions, à améliorer la texture des préparations grasses et à prévenir les projections lors de la cuisson à haute température, notamment dans la margarine et les matières grasses à tartiner. Ils jouent également un rôle dans le contrôle de la cristallisation des graisses et l'amélioration de la tenue des produits de boulangerie. Dans le cadre des compléments alimentaires, ces esters interviennent essentiellement en tant qu'excipients fonctionnels : ils facilitent la dispersion homogène des principes actifs, améliorent la stabilité des formules et peuvent contribuer à une meilleure solubilité des composés liposolubles. Leur utilisation est encadrée par la réglementation européenne et considérée comme sûre aux doses habituellement employées.