Amidon modifié

L'amidon modifié est un glucide complexe d'origine végétale, généralement extrait du blé ou du maïs. Il est obtenu à partir d'amidon natif que l'on soumet à des traitements physiques, chimiques ou enzymatiques contrôlés, dans le but de modifier ses propriétés fonctionnelles et d'en améliorer les performances techniques. Ces transformations lui confèrent un meilleur pouvoir liant et épaississant, une plus grande stabilité thermique et une résistance accrue aux variations de pH ou à la congélation. Dans le domaine des compléments alimentaires, il est principalement utilisé comme excipient : il contribue à homogénéiser les formulations, à améliorer la texture des gélules ou des comprimés et à faciliter la mise en forme des produits. L'amidon modifié ne présente pas à proprement parler de propriétés nutritionnelles actives ; son rôle est avant tout technologique. Il est considéré comme sûr par les autorités sanitaires européennes (EFSA) lorsqu'il est utilisé dans les conditions et aux doses recommandées. Les personnes intolérantes au gluten doivent toutefois veiller à vérifier l'origine botanique de l'amidon utilisé.