Amidon de pomme de terre

L'amidon de pomme de terre est un glucide complexe extrait des tubercules de Solanum tuberosum. Obtenu par broyage et séchage de la fécule, il se présente sous forme de poudre blanche fine, inodore et insipide. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent épaississant, liant ou texturant. Sur le plan fonctionnel, l'amidon de pomme de terre cuit possède un fort pouvoir gélifiant. Lorsqu'il est consommé cru ou sous forme résistante, il se comporte comme une fibre alimentaire fermentescible : il échappe à la digestion dans l'intestin grêle et est fermenté par le microbiote colique, contribuant ainsi à la production d'acides gras à chaîne courte bénéfiques pour la muqueuse intestinale. Dans le cadre de la supplémentation, l'amidon de pomme de terre résistant est principalement utilisé comme excipient ou comme prébiotique naturel contribuant à l'équilibre du microbiote intestinal. Il constitue également un support de choix pour l'encapsulation de principes actifs, en raison de sa bonne tolérance digestive et de son origine naturelle.