Palmitato de ascorbilo

El palmitato de ascorbilo es un éster sintético formado por la combinación de la vitamina C (ácido ascórbico) y el ácido palmítico, un ácido graso saturado de origen vegetal. Este enlace confiere a la molécula un carácter liposoluble que la diferencia de la vitamina C convencional, naturalmente hidrosoluble. Se utiliza ampliamente tanto en la industria alimentaria como en los complementos alimenticios como antioxidante. Gracias a su doble afinidad por los entornos acuosos y lipídicos, el palmitato de ascorbilo contribuye a proteger las células frente al estrés oxidativo. Actúa especialmente a nivel de las membranas celulares, ricas en lípidos, donde la vitamina C convencional penetra con dificultad. Contribuye así a neutralizar los radicales libres en compartimentos biológicos menos accesibles para otras formas de vitamina C. La suplementación con palmitato de ascorbilo es de interés para quienes desean una cobertura antioxidante más amplia, que abarque tanto los entornos acuosos como los grasos del organismo. Su buena estabilidad al calor y a la oxidación lo convierte además en una forma de vitamina C apreciada por su conservación en formulaciones nutricionales.