Si l'huile de carthame est souvent méconnue, elle n’en possède pas moins des qualités remarquables. Originaire des graines de la plante de carthame, cette huile possède des propriétés nutritives précieuses.
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Si l'huile de carthame est souvent méconnue, elle n’en possède pas moins des qualités remarquables. Originaire des graines de la plante de carthame, cette huile possède des propriétés nutritives précieuses. Elle est l’une des huiles les plus riches en acide linoléique, (oméga 6), abaisse le “mauvais” cholestérol tout en maintenant “le bon”, ce qui en fait une alliée dans la protection de votre système cardiovasculaire.
Sommaire:
La plante de carthame, scientifiquement connue sous le nom de Carthamus tinctorius, appartient à la famille des Astéracées. Originaire des régions arides d'Asie et du Moyen-Orient, elle possède de magnifiques fleurs jaunes qui illuminent les paysages. Cultivée depuis des millénaires, la carthame est récoltée principalement pour la richesse de ses graines en huile, à des fins médicinales, textiles et culinaires dans diverses cultures.
L'huile de carthame arbore une teinte ambrée foncée en son état non raffiné, accompagnée d'un parfum distinct et d'une subtile saveur évoquant la noisette. Cette caractéristique en fait un ajout des plus plaisants aux salades et aux préparations culinaires. En revanche, une fois raffinée, son profil sensoriel évolue, perdant toute saveur et adoptant une teinte jaune pâle, d’où l’importance de se tourner vers des formes non transformées.
L'extraction de l'huile de carthame est un processus délicat : les graines de carthame sont récoltées et soigneusement pressées pour obtenir l'huile. Différentes méthodes d'extraction, telles que la pression à froid, sont utilisées pour faire en sorte que la chaleur ne détériore pas les bienfaits de l'huile. Ce procédé minutieux permet de conserver sa qualité nutritionnelle et ses propriétés bénéfiques.
Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, tels que l'acide oléique et l'acide linoléique, sont abondants dans l'huile de carthame. Ces acides gras contribuent à réduire le taux de cholestérol LDL (le « mauvais ») dans le sang, tout en favorisant le maintien du cholestérol HDL (le « bon »).
En plus de sa composition lipidique, l'huile de carthame renferme des vitamines et des antioxydants. La vitamine E agit en tant que puissant antioxydant, protégeant les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Ces composés ont un impact positif sur la santé, en soutenant notamment le système immunitaire et en réduisant l'inflammation. La combinaison de ces éléments nutritifs fait de l'huile de carthame un ajout précieux dans votre alimentation.
Tableau de la composition nutritionnelle de l’huile de carthame
Nutriments
Quantité pour 100 g
Calories
884 kcal
Lipides
100 g
Acides gras saturés
7.36 g
Acides gras insaturés
92.64 g
Acides gras monoinsaturés (AGMI)
14.23 g
Acides gras polyinsaturés (AGPI)
71.41 g
Vitamine E (tocophérols)
34.1 mg
Vitamine K
7.1 µg
Comme nous l’avons évoqué, sa composition riche en acides gras insaturés, en particulier les AGMI et les AGPI, a été associée à la réduction du cholestérol LDL et au maintien d'un taux de cholestérol HDL optimal. En contribuant à équilibrer les niveaux de cholestérol, l'huile de carthame aide à réduire le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. De plus, les acides gras polyinsaturés, tels que les oméga-6, ont montré des effets bénéfiques sur la santé du cœur en améliorant la fonction vasculaire et en réduisant l'inflammation.
Cette huile a un point de fumée relativement bas par rapport à d'autres huiles de cuisson, ce qui la rend moins adaptée à la cuisson à haute température. Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à se décomposer et à émettre de la fumée, ce qui peut altérer sa saveur et sa qualité nutritionnelle.
Elle est mieux adaptée aux utilisations à faible ou moyenne température, comme l'assaisonnement de salades ou l'ajout à des plats déjà cuits. Pour des cuissons à haute température, il est recommandé d'utiliser des huiles avec un point de fumée plus élevé, comme l'huile d'olive extra vierge ou l'huile d'arachide.
Une cuillerée à soupe par jour suffit à fournir 43% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E.
Selon les directives diététiques, les graisses et les huiles devraient représenter environ 20% à 35% de l'apport calorique total quotidien. Aussi, lorsque vous intégrez de l'huile de carthame dans votre alimentation, il est primordial de le faire avec équilibre et modération pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Bibliographie :
https://www.vidal.fr/actualites/18041-l-huile-de-carthame-met-du-baume-au-c-ur.html
Ratnayake, W. M., Behrens, W. A., Fischer, P. W., & Tomkins, A. M. (1993). Traditional and industrial processing of safflower oil. Journal of the American Oil Chemists' Society, 70(4), 379-384.
https://www.coeuretavc.ca/vivez-sainement/saine-alimentation/gras-et-huiles
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