Gomme xanthane

La goma xantana es un polisacárido natural producido mediante fermentación bacteriana, principalmente a partir de la bacteria Xanthomonas campestris. Descubierta en los años sesenta, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica por sus propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes. Se disuelve fácilmente tanto en agua fría como caliente y tolera una amplia variedad de niveles de pH y temperaturas. Desde el punto de vista nutricional, la goma xantana se considera una fibra alimentaria soluble. Contribuye a aumentar la viscosidad del contenido intestinal, lo que puede participar en la regulación del tránsito digestivo y en la modulación de la absorción de carbohidratos y lípidos. También es valorada en las dietas sin gluten, donde actúa como aglutinante para mejorar la textura de las preparaciones. Como excipiente o ingrediente funcional en los complementos alimenticios, la goma xantana se emplea para mejorar la textura, la estabilidad y la biodisponibilidad de las formulaciones. Su perfil de seguridad está bien establecido y es reconocida como segura por las principales autoridades sanitarias internacionales.