Ésteres de poliglicerol de ácidos grasos

Los ésteres poliglicéridos de ácidos grasos son emulsionantes de origen sintético o semisintético, obtenidos por esterificación de ácidos grasos con poliglicerol. Pertenecen a la familia de los aditivos alimentarios autorizados (códigos E475 a E477 según la formulación) y son ampliamente utilizados en la industria agroalimentaria por sus propiedades tensioactivas. Gracias a su capacidad para estabilizar las mezclas agua-aceite, contribuyen a homogeneizar las emulsiones, mejorar la textura de las preparaciones grasas y prevenir las salpicaduras durante la cocción a alta temperatura, especialmente en la margarina y las grasas para untar. También desempeñan un papel en el control de la cristalización de las grasas y en la mejora de la consistencia de los productos de panadería. En el ámbito de los complementos alimenticios, estos ésteres actúan principalmente como excipientes funcionales: facilitan la dispersión homogénea de los principios activos, mejoran la estabilidad de las fórmulas y pueden contribuir a una mejor solubilidad de los compuestos liposolubles. Su uso está regulado por la normativa europea y se considera seguro a las dosis habitualmente empleadas.