Almidón modificado

El almidón modificado es un carbohidrato complejo de origen vegetal, generalmente extraído del trigo o del maíz. Se obtiene a partir del almidón nativo mediante tratamientos físicos, químicos o enzimáticos controlados, con el fin de modificar sus propiedades funcionales y mejorar su rendimiento técnico. Estas transformaciones le confieren un mayor poder aglutinante y espesante, una mayor estabilidad térmica y una resistencia más elevada a los cambios de pH o a la congelación. En el ámbito de los complementos alimenticios, se emplea principalmente como excipiente: contribuye a homogeneizar las formulaciones, a mejorar la textura de cápsulas o comprimidos y a facilitar la formación de los productos terminados. El almidón modificado no posee en sí mismo propiedades nutricionales activas; su función es esencialmente tecnológica. Las autoridades sanitarias europeas (EFSA) lo consideran seguro cuando se utiliza en las condiciones y dosis recomendadas. Las personas con intolerancia al gluten deben verificar el origen botánico del almidón utilizado.