Ácido cítrico

El ácido cítrico es un ácido orgánico presente de forma natural en muchas frutas, especialmente en los cítricos como el limón, la naranja o el pomelo. También es producido por el organismo durante el ciclo de Krebs, un proceso metabólico central implicado en la producción de energía celular. Existe asimismo en forma sintética, obtenida mediante fermentación fúngica, y es ampliamente utilizado en las industrias alimentaria y farmacéutica. En los complementos alimenticios, el ácido cítrico actúa principalmente como excipiente y regulador de la acidez. Contribuye a la estabilidad de las formulaciones y a la conservación de los activos al limitar la oxidación. Su capacidad para quelar ciertos iones metálicos le confiere también un papel de apoyo en la absorción de determinados minerales. La suplementación con ácido cítrico presenta un interés tecnológico destacado: mejora la solubilidad y la biodisponibilidad de numerosos ingredientes activos, especialmente los minerales en forma de citratos (citrato de magnesio, citrato de zinc, etc.). Generalmente es bien tolerado y se considera seguro a las dosis habitualmente empleadas en las formulaciones nutricionales.