La vitamine B1 ou thiamine est une vitamine hydrosoluble essentielle. Elle joue un rôle clé dans la transformation des glucides en énergie et dans le bon fonctionnement du système nerveux. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une déficience courante dans un régime alimentaire sain, la thiamine est très peu stockée dans l’organisme et doit être consommée chaque jour.
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_La vitamine B1 ou thiamine est une vitamine hydrosoluble essentielle. Elle joue un rôle clé dans la transformation des glucides en énergie et dans le bon fonctionnement du système nerveux. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une déficience courante dans un régime alimentaire sain, la thiamine est très peu stockée dans l’organisme et doit être consommée chaque jour.
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[Où trouver de la vitamine B1 dans l’alimentation ?
](https://d75.bubble.is/site/cuure-journal/admin_article/vitamine-b1-sante#8iv97)
La vitamine B1 ou thiamine est découverte et isolée pour la première fois au début du XXe siècle lors de recherches sur le béribéri, une maladie causée par une déficience en vitamine B1. En 1926, des chercheurs néerlandais, Christiaan Eijkman et Gerrit Grijns, travaillant sur cette maladie observent qu’elle peut être guérie en donnant aux patients du riz non poli, riche en vitamine B1, plutôt que du riz poli, qui en est dépourvu. Ils identifient alors une substance présente dans le son de riz, qu'ils nomment "thiamine" (du mot grec "thié", qui signifie "soufre"), car elle contient un groupe soufré.
La vitamine B1 se trouve naturellement dans de nombreux aliments, notamment les céréales complètes (telles que le son de riz, le blé, l'orge), les légumineuses (haricots, lentilles), les noix, les graines, la viande maigre (porc, volaille) et certains légumes verts (épinards, asperges). Ces aliments sont considérés comme de bonnes sources de vitamine B1.
Outre sa présence dans les aliments, la vitamine B1 peut également être synthétisée chimiquement. La synthèse de la thiamine a été réalisée pour la première fois en laboratoire en 1936 par le chimiste allemand Robert R. Williams et son équipe. Cette synthèse a permis de produire de la vitamine B1 à grande échelle, ce qui a contribué à lutter contre le béribéri et à ajouter de la thiamine à certains aliments transformés.
La vitamine B1, tout comme les autres vitamines hydrosolubles, n'est pas stockée en grandes quantités dans l'organisme par rapport aux vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K. Cependant, cela ne signifie pas qu'elle n'est pas du tout stockée.
Après avoir été absorbée par l'intestin grêle, la vitamine B1 est distribuée dans tout le corps via la circulation sanguine. Une partie de la vitamine B1 est stockée dans le foie, les reins, le cœur et les muscles. Ces réserves permettent de fournir un approvisionnement régulier en vitamine B1 lorsque l'apport alimentaire est insuffisant.
Cependant, les réserves de vitamine B1 dans l'organisme peuvent s'épuiser rapidement, en particulier en cas de consommation excessive d'alcool, de régimes alimentaires déficients ou de situations de stress physiologique. Par conséquent, il est important de maintenir un apport régulier en vitamine B1 par le biais d'une alimentation équilibrée.
La vitamine B1 est essentielle pour la production d'énergie à partir des glucides que nous consommons. Elle aide à convertir les glucides en glucose, qui est ensuite utilisé comme source d'énergie par l'organisme.
Elle est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux : elle participe à la synthèse de neurotransmetteurs tels que l'acétylcholine, qui joue un rôle crucial dans la transmission des influx nerveux.
Elle est importante pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. Cette vitamine participe à la production d'adénosine triphosphate (ATP), une molécule qui fournit de l'énergie aux cellules cardiaques. De plus, elle contribue à maintenir l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins.
Elle joue un rôle dans le fonctionnement du système immunitaire en aidant à la production de lymphocytes, des cellules clés de la réponse immunitaire. Une déficience en vitamine B1 peut affaiblir le système immunitaire.
Des études suggèrent que la vitamine B1 peut avoir un effet bénéfique sur la santé cognitive. Elle est impliquée dans la transmission des signaux chimiques dans le cerveau et peut contribuer au maintien d'une fonction cérébrale normale.
Les principales sources alimentaires de vitamine B1 comprennent :
Les levures alimentaires
Les céréales complètes
Les légumineuses
Les noix, les graines
La viande maigre
Certains légumes verts.
| Nutriments | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Levure alimentaire | 40 mg |
| Germe de blé | 1,6 mg |
| Flocons d’avoine cuit à l’eau | 0,11 mg |
| Noisettes | 0,488 mg |
| Rôti de Porc | 0,707 mg |
| Légumes secs | 0,093 mg |
| Pain complet | 0,073 mg |
| Riz complet | 0,102 mg |
| Foie de volaille | 0,26 mg |
| Œufs à la coque | 0,066 mg |
| Pommes de terre cuites à l’eau | 0,105 mg |
Sensible à la chaleur, la vitamine B1 est détruite autour de 100°C. Pour bénéficier de ses bienfaits, préférez l’ingestion d’aliments crus et évitez la cuisson à haute température ou dans l’eau ; en effet, cette vitamine étant hydrosoluble, elle se perdra dans l’eau de cuisson.
Sources :
Alvityl, "L'essentiel sur la vitamine B1"
Haute autorité de santé, "Utilité clinique du dosage de la vitamine B1", 22 mars 2021
Vidal, "Complément alimentaire : Vitamine B1", Vidal, 18 août 2014
Hoyumpa AM JrMechanisms of thiamin deficiency in chronic alcoholism Am J Clin Nutr.(1980)
Kerns JC1, Arundel C2, Chawla LSThiamin deficiency in people with obesity Adv Nutr.(2015)
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