Esteri di poliglicerolo degli acidi grassi

Gli esteri poliglicerici degli acidi grassi sono emulsionanti di origine sintetica o semi-sintetica, ottenuti per esterificazione di acidi grassi con poliglicerolo. Appartengono alla famiglia degli additivi alimentari autorizzati (codici da E475 a E477 a seconda della formulazione) e sono ampiamente utilizzati nell'industria agroalimentare per le loro proprietà tensioattive. Grazie alla loro capacità di stabilizzare le miscele acqua-olio, contribuiscono a omogeneizzare le emulsioni, a migliorare la consistenza delle preparazioni grasse e a prevenire gli schizzi durante la cottura ad alta temperatura, in particolare nella margarina e nelle materie grasse spalmabili. Svolgono inoltre un ruolo nel controllo della cristallizzazione dei grassi e nel miglioramento della tenuta dei prodotti da forno. Nell'ambito degli integratori alimentari, questi esteri intervengono essenzialmente come eccipienti funzionali: facilitano la dispersione omogenea dei principi attivi, migliorano la stabilità delle formule e possono contribuire a una migliore solubilità dei composti liposolubili. Il loro utilizzo è regolato dalla normativa europea ed è considerato sicuro alle dosi abitualmente impiegate.