Acide citrique

L'acide citrique est un acide organique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les agrumes comme le citron, l'orange ou le pamplemousse. Il est également produit par l'organisme au cours du cycle de Krebs, un processus métabolique central impliqué dans la production d'énergie cellulaire. On le retrouve aussi sous forme synthétique, obtenu par fermentation fongique, largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique. Dans les compléments alimentaires, l'acide citrique intervient principalement comme excipient et agent de régulation de l'acidité. Il contribue à la stabilité des formulations et à la conservation des actifs en limitant l'oxydation. Sa capacité à chélater certains ions métalliques lui confère également un rôle de soutien dans l'absorption de certains minéraux. La supplémentation en acide citrique présente un intérêt technologique majeur : il améliore la solubilité et la biodisponibilité de nombreux ingrédients actifs, notamment les minéraux sous forme de citrates (magnésium citrate, zinc citrate, etc.). Il est généralement bien toléré et considéré comme sûr aux doses habituellement utilisées dans les formulations nutritionnelles.