Acide citrique anhydre

El ácido cítrico anhidro es un ácido orgánico que se encuentra de forma natural en muchas frutas, especialmente en los cítricos como el limón, la naranja y el pomelo. En su forma anhidra, carece de moléculas de agua, lo que le otorga una gran estabilidad y una alta solubilidad. Se produce industrialmente mediante la fermentación de sustratos glucídicos con mohos, principalmente Aspergillus niger. En el ámbito de los complementos alimenticios, el ácido cítrico anhidro se utiliza principalmente como excipiente: actúa como acidulante, regulador del pH y agente aromatizante, contribuyendo a mejorar la palatabilidad y la estabilidad de las fórmulas. También interviene en la formación de sales minerales como el citrato de magnesio y el citrato de calcio, formas reconocidas por su buena biodisponibilidad. Su uso en las formulaciones contribuye a la conservación y a la calidad organoléptica de los productos. Bien tolerado a las dosis habitualmente empleadas, el ácido cítrico anhidro está reconocido como seguro por las autoridades reguladoras europeas y figura entre los aditivos alimentarios autorizados (E330).