Fécula de patata

El almidón de patata es un carbohidrato complejo extraído de los tubérculos de Solanum tuberosum. Obtenido mediante molienda y secado de la fécula en bruto, se presenta en forma de un fino polvo blanco, inodoro e insípido. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como agente espesante, aglutinante o texturizante. Desde el punto de vista funcional, el almidón de patata cocido posee un gran poder gelificante. Cuando se consume crudo o en su forma resistente, actúa como una fibra alimentaria fermentable: escapa a la digestión en el intestino delgado y es fermentado por la microbiota del colon, contribuyendo a la producción de ácidos grasos de cadena corta beneficiosos para la mucosa intestinal. En el ámbito de la suplementación, el almidón de patata resistente se utiliza principalmente como excipiente o como prebiótico natural que contribuye al equilibrio de la microbiota intestinal. También constituye un soporte idóneo para la encapsulación de principios activos, gracias a su buena tolerancia digestiva y su origen natural.