Glucósidos de esteviol de stevia

Los glucósidos de esteviol son compuestos naturales extraídos de las hojas de Stevia rebaudiana, una planta originaria de América del Sur cultivada durante siglos por sus propiedades edulcorantes. Su poder edulcorante se estima entre 200 y 300 veces superior al de la sacarosa, lo que permite utilizarlos en cantidades muy pequeñas. A diferencia de los azúcares convencionales, los glucósidos de esteviol no son metabolizados por el organismo: atraviesan el tracto digestivo sin ser absorbidos y se eliminan sin aportar calorías. Contribuyen así a reducir el aporte calórico global cuando sustituyen a los azúcares en la alimentación. Tampoco provocan picos glucémicos, lo que los convierte en una alternativa estudiada en el marco de las dietas de índice glucémico controlado. En el contexto de los complementos alimenticios, los glucósidos de esteviol se utilizan con frecuencia como edulcorantes para mejorar la palatabilidad de las fórmulas sin aumentar su carga nutricional. Su origen vegetal y su generalmente buena tolerancia digestiva los convierten en un excipiente de elección para las formulaciones que buscan limitar los azúcares añadidos.