Almidón

El almidón es un carbohidrato complejo de origen vegetal, presente de forma natural en numerosas plantas como el trigo, el maíz, la patata y el arroz. Está formado por largas cadenas de moléculas de glucosa — amilosa y amilopectina — y representa la principal forma de reserva energética de los vegetales. Desde el punto de vista funcional, el almidón contribuye a la textura y la estabilidad de las formulaciones en las que se incorpora. Sus propiedades espesantes y aglutinantes lo convierten en un excipiente de uso frecuente en las industrias alimentaria, farmacéutica y nutracéutica. Según su origen y grado de transformación, puede presentar características distintas en cuanto a solubilidad y digestibilidad. En el ámbito de la suplementación, el almidón se emplea principalmente como excipiente — agente de carga o aglutinante — que permite dar una forma galénica adecuada a cápsulas y comprimidos. Contribuye así a garantizar la cohesión, la dosificación precisa y la estabilidad de los ingredientes activos dentro de una fórmula.