Aceite de oliva

El aceite de oliva es un aceite vegetal extraído de los frutos del olivo (Olea europaea), un árbol cultivado durante milenios en la cuenca mediterránea. Destaca por su riqueza en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado de la familia de los omega-9, así como por su contenido en compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes. Sus polifenoles, entre los que se encuentran el hidroxitirosol y la oleuropeína, contribuyen a la protección de las células frente al estrés oxidativo. El ácido oleico, por su parte, contribuye al mantenimiento de niveles normales de colesterol en sangre cuando sustituye a los ácidos grasos saturados en la dieta. Estas características convierten al aceite de oliva en una grasa de referencia en las recomendaciones nutricionales. En el marco de la suplementación, los extractos concentrados de aceite de oliva permiten alcanzar aportes estandarizados de polifenoles, independientemente de las variaciones relacionadas con la calidad o la cocción del aceite alimentario. Esto resulta de interés para quienes desean complementar una dieta insuficientemente provista de ácidos grasos insaturados o antioxidantes de origen vegetal.