Almidón de arroz (Oryza sativa L)

El almidón de arroz es un carbohidrato complejo extraído de los granos de arroz (Oryza sativa L.), planta cereal cultivada desde hace milenios en Asia y hoy extendida por todo el mundo. Desde el punto de vista bioquímico, es un polisacárido de reserva compuesto por amilosa y amilopectina, presente de forma natural en la mayoría de las plantas superiores y un componente habitual de la alimentación humana. El almidón de arroz se distingue por la finura de sus gránulos, entre los más pequeños del reino vegetal, lo que le confiere una digestibilidad generalmente bien tolerada. Aporta energía en forma de glucosa liberada progresivamente durante la digestión, contribuyendo al aporte calórico diario. Su bajo contenido en alérgenos y su favorable perfil de tolerancia digestiva lo convierten en una fuente de carbohidratos apreciada en regímenes alimentarios específicos. En el ámbito de la suplementación, el almidón de arroz se utiliza principalmente como excipiente: se incorpora en cápsulas y comprimidos como agente de carga o aglutinante natural. Contribuye a garantizar una presentación estable y bien dosificada de los activos nutricionales, siendo neutro en cuanto al sabor y bien aceptado por el organismo.