Gluten

El gluten es un conjunto de proteínas — principalmente gliadina y glutenina — presentes de forma natural en varios cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Es el responsable de la elasticidad de la masa y de su capacidad para retener los gases durante la fermentación, lo que lo convierte en un componente central de la panificación y de numerosos alimentos procesados. Para la mayoría de las personas, el gluten se digiere sin dificultad. Sin embargo, en algunos individuos, una respuesta inmunitaria anormal dirigida contra estas proteínas desencadena una inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado. Esta inflamación daña las vellosidades intestinales, las estructuras encargadas de la absorción de nutrientes, lo que puede contribuir a una malabsorción que afecte al hierro, el calcio o ciertas vitaminas. En el ámbito de la suplementación, la presencia o ausencia de gluten en un complemento alimenticio es una información esencial para las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Asegurarse de que las fórmulas estén certificadas sin gluten contribuye a evitar cualquier riesgo de reacción adversa en las poblaciones sensibles.