Acide citrique anhydre

L'acido citrico anidro è un acido organico naturalmente presente in molti frutti, in particolare negli agrumi come limoni, arance e pompelmi. Nella sua forma anidra, è privo di molecole d'acqua, il che gli conferisce grande stabilità e alta solubilità. Viene prodotto industrialmente attraverso la fermentazione di substrati glucidici tramite muffe, principalmente Aspergillus niger. Nell'ambito degli integratori alimentari, l'acido citrico anidro viene utilizzato principalmente come eccipiente: svolge il ruolo di acidificante, regolatore del pH e agente aromatizzante, contribuendo a migliorare la palatabilità e la stabilità delle formule. Partecipa inoltre alla formazione di sali minerali come il citrato di magnesio e il citrato di calcio, forme note per la loro buona biodisponibilità. Il suo utilizzo nelle formulazioni contribuisce alla conservazione e alla qualità organolettica dei prodotti. Ben tollerato alle dosi abitualmente impiegate, l'acido citrico anidro è riconosciuto come sicuro dalle autorità regolatorie europee ed è incluso nell'elenco degli additivi alimentari autorizzati (E330).