Amido modificato

L'amido modificato è un carboidrato complesso di origine vegetale, generalmente estratto dal frumento o dal mais. Si ottiene a partire dall'amido nativo mediante trattamenti fisici, chimici o enzimatici controllati, con l'obiettivo di modificarne le proprietà funzionali e migliorarne le prestazioni tecniche. Queste trasformazioni gli conferiscono un migliore potere legante e addensante, una maggiore stabilità termica e una resistenza più elevata alle variazioni di pH o al congelamento. Nel settore degli integratori alimentari, viene utilizzato principalmente come eccipiente: contribuisce a omogeneizzare le formulazioni, a migliorare la texture di capsule o compresse e a facilitare la formatura dei prodotti finiti. L'amido modificato non possiede di per sé proprietà nutrizionali attive; il suo ruolo è essenzialmente tecnologico. Le autorità sanitarie europee (EFSA) lo considerano sicuro se utilizzato nelle condizioni e ai dosaggi raccomandati. Le persone intolleranti al glutine dovrebbero comunque verificare l'origine botanica dell'amido utilizzato.