Amidon

L'amidon est un glucide complexe d'origine végétale, présent naturellement dans de nombreuses plantes telles que le blé, le maïs, la pomme de terre ou le riz. Il est constitué de longues chaînes de molécules de glucose — l'amylose et l'amylopectine — et représente la principale forme de réserve énergétique des végétaux. Sur le plan fonctionnel, l'amidon contribue à la texture et à la stabilité des formulations dans lesquelles il est incorporé. Ses propriétés épaississantes et liantes en font un excipient couramment utilisé dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et nutraceutique. Selon sa source et son degré de transformation, il peut présenter des caractéristiques différentes en termes de solubilité et de digestibilité. Dans le cadre de la supplémentation, l'amidon est principalement employé comme excipient — agent de charge ou liant — permettant de donner une forme galénique adaptée aux gélules et comprimés. Il contribue ainsi à assurer la bonne tenue, le dosage précis et la stabilité des ingrédients actifs au sein d'une formule.