Acide citrique anhydre

L'acide citrique anhydre est un acide organique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les agrumes comme le citron, l'orange ou le pamplemousse. Sous sa forme anhydre, il est dépourvu de molécules d'eau, ce qui lui confère une grande stabilité et une haute solubilité. Il est obtenu industriellement par fermentation de sources glucidiques à l'aide de moisissures, principalement Aspergillus niger. Dans le domaine des compléments alimentaires, l'acide citrique anhydre est principalement utilisé comme excipient : il joue le rôle d'acidifiant, de régulateur de pH et d'agent de saveur, contribuant à améliorer la palatabilité et la stabilité des formules. Il intervient également dans la formation de sels de minéraux (citrate de magnésium, citrate de calcium), des formes réputées pour leur bonne biodisponibilité. Son usage dans les formulations contribue à la conservation et à la qualité organoleptique des produits. Bien toléré aux doses habituellement employées, l'acide citrique anhydre est reconnu comme sûr par les autorités réglementaires européennes et fait partie des additifs alimentaires autorisés (E330).