Gluten

Le gluten est un ensemble de protéines — principalement la gliadine et la gluténine — naturellement présentes dans plusieurs céréales comme le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. C'est lui qui confère à la pâte son élasticité et sa capacité à retenir les gaz lors de la fermentation, ce qui en fait un composant central de la panification et de nombreux produits transformés. Chez la majorité des personnes, le gluten est digéré sans difficulté. Toutefois, chez certains individus, une réaction immunitaire anormale dirigée contre ces protéines entraîne une inflammation chronique de la muqueuse de l'intestin grêle. Cette inflammation endommage les villosités intestinales, de fines structures responsables de l'absorption des nutriments, ce qui contribue à une malabsorption pouvant affecter les apports en fer, en calcium ou en certaines vitamines. Dans le contexte de la supplémentation, la présence ou l'absence de gluten dans un complément alimentaire est une information essentielle pour les personnes souffrant d'intolérance ou de maladie cœliaque. S'assurer que les formules sont certifiées sans gluten contribue à éviter tout risque de réaction indésirable chez les populations sensibles.