Gomme xanthane

Xanthangummi ist ein natürliches Polysaccharid, das durch bakterielle Fermentation, hauptsächlich mithilfe des Bakteriums Xanthomonas campestris, gewonnen wird. In den 1960er Jahren entdeckt, wird es heute in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie für seine verdickenden, stabilisierenden und gelierenden Eigenschaften eingesetzt. Es löst sich sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser und verträgt ein breites Spektrum an pH-Werten und Temperaturen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt Xanthangummi als lösliche Ballaststoffquelle. Es trägt dazu bei, die Viskosität des Darminhalts zu erhöhen, was die Regulierung der Verdauungstätigkeit sowie die Modulation der Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten unterstützen kann. Es wird auch in glutenfreien Ernährungsweisen geschätzt, wo es als Bindemittel die Textur von Speisen verbessert. Als Hilfsstoff oder funktioneller Inhaltsstoff in Nahrungsergänzungsmitteln wird Xanthangummi eingesetzt, um Textur, Stabilität und Bioverfügbarkeit von Formulierungen zu verbessern. Sein Sicherheitsprofil ist gut belegt; es wird von den wichtigsten internationalen Gesundheitsbehörden als sicher anerkannt.