Steviolglykoside aus Stevia

Steviol-Glykoside sind natürliche Verbindungen, die aus den Blättern von Stevia rebaudiana gewonnen werden, einer in Südamerika beheimateten Pflanze, die seit Jahrhunderten wegen ihrer süßenden Eigenschaften angebaut wird. Ihre Süßkraft wird auf das 200- bis 300-fache der Saccharose geschätzt, sodass sie in sehr geringen Mengen eingesetzt werden können. Im Gegensatz zu herkömmlichen Zuckern werden Steviol-Glykoside vom Körper nicht verstoffwechselt: Sie passieren den Verdauungstrakt, ohne absorbiert zu werden, und werden ausgeschieden, ohne Kalorien zu liefern. Sie tragen daher dazu bei, die Gesamtkalorienzufuhr zu senken, wenn sie in der Ernährung als Zuckerersatz eingesetzt werden. Sie lösen zudem keinen Blutzuckeranstieg aus, was sie zu einer untersuchten Alternative im Rahmen von Diäten mit kontrolliertem glykämischen Index macht. Im Kontext von Nahrungsergänzungsmitteln werden Steviol-Glykoside häufig als Süßungsmittel eingesetzt, um die Akzeptanz von Formeln zu verbessern, ohne deren Nährwertprofil zu belasten. Ihr pflanzlicher Ursprung und ihre im Allgemeinen gute Verträglichkeit machen sie zu einem bevorzugten Hilfsstoff für Formulierungen, die auf den Zusatz von Zucker verzichten möchten.