Polyglycerinester von Fettsäuren

Polyglycerin-Fettsäureester sind synthetische oder halbsynthetische Emulgatoren, die durch Veresterung von Fettsäuren mit Polyglycerin gewonnen werden. Sie gehören zur Familie der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe (Codes E475 bis E477 je nach Formulierung) und werden in der Lebensmittelindustrie wegen ihrer grenzflächenaktiven Eigenschaften weit verbreitet eingesetzt. Dank ihrer Fähigkeit, Wasser-Öl-Gemische zu stabilisieren, tragen sie dazu bei, Emulsionen zu homogenisieren, die Textur fetthaltiger Zubereitungen zu verbessern und Spritzer beim Erhitzen auf hohe Temperaturen zu verhindern, insbesondere bei Margarine und Streichfetten. Sie spielen außerdem eine Rolle bei der Kontrolle der Fettkristallisation und der Verbesserung der Konsistenz von Backwaren. Im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel fungieren diese Ester in erster Linie als funktionelle Hilfsstoffe: Sie erleichtern die homogene Verteilung der Wirkstoffe, verbessern die Stabilität der Formeln und können zur besseren Löslichkeit fettlöslicher Verbindungen beitragen. Ihre Verwendung ist durch europäische Vorschriften geregelt und gilt bei den üblicherweise eingesetzten Mengen als sicher.