Modifizierte Stärke

Modifizierte Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat pflanzlichen Ursprungs, das in der Regel aus Weizen oder Mais gewonnen wird. Sie wird aus nativer Stärke durch kontrollierte physikalische, chemische oder enzymatische Behandlungen hergestellt, um ihre funktionellen Eigenschaften zu verändern und ihre technische Leistungsfähigkeit zu verbessern. Diese Modifikationen verleihen ihr eine verbesserte Binde- und Verdickungswirkung, eine höhere Thermostabilität sowie eine gesteigerte Beständigkeit gegenüber pH-Schwankungen oder Gefrieren. Im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel wird sie hauptsächlich als Hilfsstoff eingesetzt: Sie trägt dazu bei, Formulierungen zu homogenisieren, die Textur von Kapseln oder Tabletten zu verbessern und die Formgebung der Endprodukte zu erleichtern. Modifizierte Stärke besitzt an sich keine aktiven Nährwerteigenschaften; ihre Rolle ist rein technologischer Natur. Die europäischen Gesundheitsbehörden (EFSA) stufen sie als sicher ein, wenn sie unter den empfohlenen Bedingungen und Dosierungen verwendet wird. Personen mit Glutenunverträglichkeit sollten jedoch die botanische Herkunft der verwendeten Stärke überprüfen.