Kartoffelstärke

Kartoffelstärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus den Knollen von Solanum tuberosum gewonnen wird. Sie wird durch Mahlen und Trocknen der Rohstärke hergestellt und liegt als feines weißes Pulver vor, das geruch- und geschmacksneutral ist. In der Lebensmittelindustrie wird sie weitverbreitet als Verdickungs-, Binde- oder Texturmittel eingesetzt. Aus funktioneller Sicht besitzt gekochte Kartoffelstärke eine starke Gelierkraft. In roher oder resistenter Form verhält sie sich wie eine fermentierbare Ballaststoffquelle: Sie entgeht der Verdauung im Dünndarm und wird von der Darmmikrobiota fermentiert, was zur Produktion kurzkettiger Fettsäuren beiträgt, die für die Darmschleimhaut vorteilhaft sind. Im Bereich der Nahrungsergänzung wird resistente Kartoffelstärke hauptsächlich als Hilfsstoff oder als natürliches Präbiotikum eingesetzt, das zum Gleichgewicht der Darmmikrobiota beiträgt. Sie dient zudem als bevorzugter Träger für die Verkapselung von Wirkstoffen, dank ihrer guten Verträglichkeit und ihrer natürlichen Herkunft.