Gluten

Gluten ist eine Gruppe von Proteinen — hauptsächlich Gliadin und Glutenin —, die natürlicherweise in verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Roggen und Hafer vorkommen. Es verleiht dem Teig seine Elastizität und die Fähigkeit, während der Gärung Gase einzuschließen, was es zu einem zentralen Bestandteil der Brotherstellung und vieler verarbeiteter Lebensmittel macht. Bei den meisten Menschen wird Gluten problemlos verdaut. Bei einigen Personen löst jedoch eine abnormale Immunreaktion gegen diese Proteine eine chronische Entzündung der Dünndarmschleimhaut aus. Diese Entzündung schädigt die Darmzotten — die feinen Strukturen, die für die Nährstoffaufnahme zuständig sind — und kann zu einer Malabsorption führen, die Eisen, Kalzium und bestimmte Vitamine betrifft. Im Bereich der Nahrungsergänzung ist das Vorhandensein oder Fehlen von Gluten in einem Nahrungsergänzungsmittel eine wesentliche Information für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie. Die Gewährleistung einer Glutenfrei-Zertifizierung der Formeln trägt dazu bei, das Risiko unerwünschter Reaktionen bei empfindlichen Bevölkerungsgruppen zu minimieren.