Acide citrique anhydre

Wasserfreie Zitronensäure ist eine natürliche organische Säure, die in vielen Früchten vorkommt, insbesondere in Zitrusfrüchten wie Zitronen, Orangen und Grapefruits. In ihrer wasserfreien Form enthält sie keine Wassermoleküle, was ihr eine hohe Stabilität und gute Löslichkeit verleiht. Sie wird industriell durch Fermentation zuckerhaltiger Substrate mit Schimmelpilzen, hauptsächlich Aspergillus niger, gewonnen. Im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel wird wasserfreie Zitronensäure hauptsächlich als Hilfsstoff eingesetzt: Sie wirkt als Säuerungsmittel, pH-Regulator und Aromastoffe, was zur Verbesserung der Geschmacksakzeptanz und Stabilität von Formulierungen beiträgt. Darüber hinaus ist sie an der Bildung von Mineralsalzen wie Magnesiumcitrat und Calciumcitrat beteiligt, Formen, die für ihre gute Bioverfügbarkeit bekannt sind. Ihr Einsatz in Formulierungen trägt zur Haltbarkeit und sensorischen Qualität der Produkte bei. Bei den üblicherweise verwendeten Mengen gut verträglich, wird wasserfreie Zitronensäure von den europäischen Regulierungsbehörden als sicher anerkannt und zählt zu den zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen (E330).