Kartoffelstärke (Solanum Tuberosum spp.)

Kartoffelstärke ist eine Stärke, die aus den Knollen von Solanum tuberosum gewonnen wird, einer weltweit angebauten Pflanze aus der Familie der Solanaceen. Sie liegt in Form eines feinen, weißen Pulvers vor, das durch Mahlen und Trocknen der Knollen nach Entfernung ihres Wasser- und Proteingehalts gewonnen wird. Aus ernährungsphysiologischer Sicht besteht Kartoffelstärke im Wesentlichen aus komplexen Kohlenhydraten. Im ungekochten Zustand stellt sie eine Quelle für resistente Stärke dar, eine Form von präbiotischen Ballaststoffen, die im Dünndarm nicht verdaut wird und zur Ernährung der Darmmikrobiota beiträgt. Sie weist zudem einen geringen Protein- und Fettgehalt auf und ist von Natur aus glutenfrei. Im Bereich der Nahrungsergänzung wird Kartoffelstärke hauptsächlich als Hilfsstoff oder Füllstoff bei der Herstellung von Kapseln und Tabletten eingesetzt. Sie trägt zur Stabilisierung der Formulierung, zur Verbesserung der Fließfähigkeit von Pulvern und zur Erleichterung der Produktformgebung bei, ohne die Wirkstoffe, die sie begleitet, zu beeinflussen.