Zucker

Zucker ist ein einfaches Kohlenhydrat, das hauptsächlich aus Zuckerrohr (Saccharum officinarum) oder Zuckerrüben (Beta vulgaris) gewonnen wird. Er liegt meist in Form von Saccharose vor, einem Disaccharid aus Glukose und Fruktose. Zucker kommt natürlich in vielen Obst- und Gemüsesorten vor, wird aber auch industriell hergestellt und in der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel, Konservierungsstoff und Texturmittel eingesetzt. Aus physiologischer Sicht ist die bei der Verdauung von Saccharose entstehende Glukose die wichtigste Energiequelle für die Zellen, insbesondere für Gehirn und Muskeln. Kohlenhydrate, zu denen Zucker gehört, tragen zu einem normalen energieliefernden Stoffwechsel bei. Ein übermäßiger Konsum wird jedoch mit verschiedenen Stoffwechselungleichgewichten in Verbindung gebracht. Im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel wird Zucker in der Regel als Hilfsstoff, Geschmacksstoff oder Formulierungsträger eingesetzt und nicht als eigentlicher Wirkstoff. Seine Anwesenheit ist daher meist funktioneller Natur, in sehr geringen Mengen und ohne spezifischen ernährungsphysiologischen Zweck.