Mono- e digliceridi degli acidi grassi

I mono- e digliceridi degli acidi grassi sono lipidi parziali ottenuti per idrolisi o esterificazione di grassi e oli di origine animale o vegetale. Si formano dal legame di una o due catene di acidi grassi con una molecola di glicerolo, conferendo loro proprietà sia lipofile che idrofile. Grazie a questa doppia affinità, sono ampiamente utilizzati come emulsionanti nell'industria alimentare e farmaceutica. Contribuiscono a stabilizzare le miscele acqua-olio, a migliorare la texture delle preparazioni, a rallentare l'irrancidimento e possono fungere da supporto per alcuni coloranti o principi attivi. Si trovano comunemente in margarine, prodotti da forno industriali e varie formulazioni galeniche. Nell'ambito dell'integrazione, i mono- e digliceridi degli acidi grassi svolgono principalmente il ruolo di eccipienti: contribuiscono a migliorare la biodisponibilità di alcune molecole liposolubili e a garantire l'omogeneità e la stabilità delle formule. Il loro utilizzo è disciplinato dalla normativa europea (additivo E471).